Salle du Restaurant Christopher Coutanceau Restaurant gastronomique étoilé La Rochelle

Restaurant Christopher Coutanceau, restaurant gastronomique 3 étoiles à La Rochelle

Atmosphère

Elle est ancrée là, sur la plage de la Concurrence, comme un prolongement naturel. La table gastronomique étoilée Christopher Coutanceau à La Rochelle est la toute première confidente de l’Océan. Leur tête-à-tête intrigue, inspire et leurs secrets s’offrent à nous aussitôt franchie la porte du restaurant. L’Océan est partout, à travers les larges baies vitrées bien entendu, mais aussi dans ce sol bleu marine, dans les murs en cuir sable et les pampilles en aluminium du plafonnier simulant le va-et-vient de l’eau.

L’Océan est un artiste à résidence. Il imprègne même l’art de la table dans un mimétisme saisissant avec les éléments aquatiques. Tout est détail et attentions. Création de l’architecte rochelais Bertrand Pourrier, la salle du Restaurant Christopher Coutanceau est une immersion élégante qui initie déjà une belle traversée, au départ de La Rochelle.

Identité culinaire

Pure, iodée jusqu’aux desserts, délicate, la cuisine écoresponsable de Christopher Coutanceau est une déclaration d’amour à l’Océan.

En respectant scrupuleusement les saisons de la mer et le cycle biologique des espèces, le chef rochelais élabore une cuisine d’instinct, d’instants aussi puisque tout se décide chaque matin à la criée, sur le port de La Rochelle.

Ses créations se colorent naturellement, passant des teintes plus sombres de l’automne, le merlan, le saint-pierre, la vive, jusqu’au camaïeu arc-en-ciel de l’été mené par le rouget, le pagre et la vieille. L’Océan dicte, le chef compose, la sensibilité est une inébranlable bouée d’amarrage.

Cuisine de bon sens emmenée par une technique folle, la signature de Christopher Coutanceau , ce sont aussi ces poissons moins nobles, méprisés à tort, travaillés intégralement sans aucun gaspillage. La sardine, fragile et délicate, que la simple chaleur de la main peut abîmer, est ainsi sublimée de la tête à la queue avec la pureté et la puissance des souvenirs d’enfance. Il en va de même pour l’orphie ou le tacaud. 

Toucher l'épure, raviver les goûts originels : la simplicité est une vague d’émotion.

Plat du Restaurant Christopher Coutanceau Restaurant gastronomique étoilé La Rochelle
Plat du Restaurant Christopher Coutanceau Restaurant gastronomique étoilé La Rochelle
Plat du Restaurant Christopher Coutanceau Restaurant gastronomique étoilé La Rochelle

Carte et Menus

Immersion dans l’univers iodé, engagé et sensible du Chef Christopher Coutanceau , restaurant gastronomique 3 étoiles à La Rochelle. Laissez-vous guider au rythme des vagues par une cuisine d’émotions inspirée de toutes les richesses de la mer, de l’entrée jusqu’au dessert.

Plats à la carte selon les saisons marines ou menus en six ou huit plats, la signature de Christopher Coutanceau vibre jusqu’à faire battre dans les assiettes le pouls de l’Océan.

Premier flot
Océan
Fromage
Sucré
Sortie en mer
Premier flot
Coquillage
plantes marines
95€
Langoustine
haricots verts et noisettes
105€
Céphalopode
bouillon de roche et safran
95€
Océan
Thon rouge de ligne
courgette, pistache et citron confit
105€
Homard bleu
en civet, légumes primeurs, raviole de champignons
140€
Sardine
de la tête à la queue
85€
Fromage 35 €

Notre sélection de fromages affinées par notre maître fromager Ludovic Bisot, meilleur ouvrier de France 2015

Sucré 40 €
Chocolat
algue nori
Rhubarbe
groseille et dulse
Estran
laitue de mer et huître
Sortie en mer
Servi pour l'ensemble des convives 

 

Six prises 
- Mentionnées d'un astérisque -
225 €
Accord mets et boissons
(Hors vendredi et samedi soir)
140 €

 

Huit prises280 €
Accord mets et boissons170 €

 

Langoustine *
haricots verts et noisettes
Coquillage *
plantes marines
Huîtres
caviar, estragon et hélichryse
Céphalopode
bouillon de roche et safran
Thon rouge de ligne *
courgette, pistache et citron confit
Maquereau *
aubergine, ail et jasmin
Criste marine *
citron et miel
Rhubarbe *
groseille et dulse

La cave

Joyau caché dans les coulisses du Restaurant étoilé Christopher Coutanceau à La Rochelle, la cave est le royaume du maître de Maison Nicolas Brossard.

Avec plus de 22 000 bouteilles et 2400 références, dont certaines encore en vieillissement, elle navigue à travers toutes les régions viticoles de France, voguant d’une rive à l’autre, d’Est en Ouest, du Nord au Sud.

Elle s’amarre naturellement en Charente-Maritime, avec une belle sélection de vins du Haut-Poitou, vins du Pays de Vendée et vins charentais, mais aussi de Pineau-des-Charentes et de Cognacs.

Elle met le cap sur la Bourgogne, région de cœur de Nicolas Brossard, accoste en Val de Loire, en Alsace, en Champagne, s’arrête dans le Jura, le Rhône, le Bordelais, à l’étranger et partout où les vignerons travaillent avec passion.

Étoffée grâce à une curiosité sans fin, la cave est en perpétuelle évolution. Grandes maisons, étiquettes plus confidentielles, flacons d’artisans vignerons et coups de cœur hors des sentiers battus, Nicolas Brossard construit sa carte avec enthousiasme.

« Je suis curieux de tout. C’est mon rôle de lancer un vigneron, dénicher une pépite ou faire de nouvelles découvertes. »

Résultat, une carte hétéroclite très pointue tissant un fil rouge avec la cuisine iodée de Christopher Coutanceau.

Avec sa jolie sélection de vins au verre sur des grands crus et des maisons de renom, son large choix de demi-bouteilles et de grands contenants, la carte des vins du Restaurant étoilé Christopher Coutanceau crie haut et fort son amour de la vigne et des hommes qui la travaillent. 

Cave du Restaurant Christopher Coutanceau Restaurant gastronomique étoilé La Rochelle

Table du Chef 

Dans un salon attenant à la cuisine du Restaurant Christopher Coutanceau, séparé par une vitre à cristaux liquides que l’on peut opacifier ou rendre limpide, la « Table du Chef » est une immersion supplémentaire dans l’univers personnel de Christopher Coutanceau.

En coulisses, dans les avant-scènes où tout s’orchestre, elle offre à 8 convives le privilège d’un spectacle confidentiel habituellement caché des regards : le ballet d’une brigade 3 étoiles.

Avec son atmosphère calme et intimiste, belle luminosité, la « Table du Chef » offre un moment suspendu, rythmé par un menu sur-mesure avec accord mets & vins, servi et présenté par Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard. 

Restaurant Christopher Coutanceau Restaurant gastronomique étoilé La Rochelle