Restaurant Christopher Coutanceau, table gastronomique à La Rochelle
Atmosphère
Elle est ancrée là, sur la plage de la Concurrence , comme un prolongement naturel. La table gastronomique étoilée Christopher Coutanceau à La Rochelle est la toute première confidente de l’Océan. Leur tête-à-tête intrigue, inspire et leurs secrets s’offrent à nous aussitôt franchie la porte du restaurant. L’Océan est partout, à travers les larges baies vitrées bien entendu, mais aussi dans ce sol bleu marine, dans les murs en cuir sable et les pampilles en aluminium du plafonnier simulant le va-et-vient de l’eau.
L’Océan est un artiste à résidence. Il imprègne même l’art de la table dans un mimétisme saisissant avec les éléments aquatiques. Tout est détail et attentions. Création de l’architecte rochelais Bertrand Pourrier, la salle du Restaurant Christopher Coutanceau est une immersion élégante qui initie déjà une belle traversée, au départ de La Rochelle.
« L’océan, c’est mon jardin, ma vie ! Il m’a en quelque sorte forgé et fait partie de mon quotidien. A travers ma cuisine, je raconte mon histoire. La mer est un formidable réservoir d’expression dans lequel je puise pour partager le meilleur avec mes convives. »
Identité culinaire
Pure, iodée jusqu’aux desserts, délicate, la cuisine écoresponsable de Christopher Coutanceau est une déclaration d’amour à l’Océan.
En respectant scrupuleusement les saisons de la mer et le cycle biologique des espèces, le chef rochelais élabore une cuisine d’instinct, d’instants aussi puisque tout se décide chaque matin à la criée, sur le port de La Rochelle .
Ses créations se colorent naturellement, passant des teintes plus sombres de l’automne, le merlan, le saint-pierre, la vive, jusqu’au camaïeu arc-en-ciel de l’été mené par le rouget, le pagre et la vieille. L’Océan dicte, le chef compose, la sensibilité est une inébranlable bouée d’amarrage.
Cuisine de bon sens emmenée par une technique folle, la signature de Christopher Coutanceau , ce sont aussi ces poissons moins nobles, méprisés à tort, travaillés intégralement sans aucun gaspillage. La sardine, fragile et délicate, que la simple chaleur de la main peut abîmer, est ainsi sublimée de la tête à la queue avec la pureté et la puissance des souvenirs d’enfance. Il en va de même pour l’orphie ou le tacaud.
Toucher l'épure, raviver les goûts originels : la simplicité est une vague d’émotion.
La cave
Joyau caché dans les coulisses du Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, la cave est le royaume du maître de Maison Nicolas Brossard.
Avec plus de 22 000 bouteilles et 2400 références, dont certaines encore en vieillissement, elle navigue à travers toutes les régions viticoles de France, voguant d’une rive à l’autre, d’Est en Ouest, du Nord au Sud.
Elle s’amarre naturellement en Charente-Maritime, avec une belle sélection de vins du Haut-Poitou, vins du Pays de Vendée et vins charentais, mais aussi de Pineau-des-Charentes et de Cognacs.
Elle met le cap sur la Bourgogne, région de cœur de Nicolas Brossard, accoste en Val de Loire, en Alsace, en Champagne, s’arrête dans le Jura, le Rhône, le Bordelais, à l’étranger et partout où les vignerons travaillent avec passion.
Étoffée grâce à une curiosité sans fin, la cave est en perpétuelle évolution. Grandes maisons, étiquettes plus confidentielles, flacons d’artisans vignerons et coups de cœur hors des sentiers battus, Nicolas Brossard construit sa carte avec enthousiasme.
« Je suis curieux de tout. C’est mon rôle de lancer un vigneron, dénicher une pépite ou faire de nouvelles découvertes. »
Résultat, une carte hétéroclite très pointue tissant un fil rouge avec la cuisine iodée de Christopher Coutanceau.
Avec sa jolie sélection de vins au verre sur des grands crus et des maisons de renom, son large choix de demi-bouteilles et de grands contenants, la carte des vins du Restaurant Christopher Coutanceau crie haut et fort son amour de la vigne et des hommes qui la travaillent.
Table du Chef
Dans un salon attenant à la cuisine du Restaurant Christopher Coutanceau, séparé par une vitre à cristaux liquides que l’on peut opacifier ou rendre limpide, la « Table du Chef » est une immersion supplémentaire dans l’univers personnel de Christopher Coutanceau.
En coulisses, dans les avant-scènes où tout s’orchestre, elle offre à 8 convives le privilège d’un spectacle confidentiel habituellement caché des regards.
Avec son atmosphère calme et intimiste, belle luminosité, la « Table du Chef » offre un moment suspendu, rythmé par un menu sur-mesure avec accord mets & vins, servi et présenté par Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard.
