Restaurant Christopher Coutanceau, Gourmettisch in La Rochelle
Atmosphäre
Sie ist dort am Strand von La Concurrence wie eine natürliche Verlängerung verankert. Die Sterne-Gastronomie Christopher Coutanceau in La Rochelle ist der erste Vertraute des Ozeans. Ihr Tête-à-Tête fasziniert, inspiriert und ihre Geheimnisse offenbaren sich uns, sobald wir das Restaurants betreten. Der Ozean ist überall, natürlich durch die großen Fenster, aber auch durch den marineblauen Boden, die sandfarbenen Lederwände und die Aluminiumstäbe der Deckenleuchte, die das Hin-und Herschwanken des Wassers simulieren.
Der Ozean ist ein Hauskünstler. Er durchdringt sogar die Tischkultur in einer beeindruckenden Imitation der Wasserelemente. Alles ist Detail und Aufmerksamkeit. Der vom Architekten Bertrand Pourrier entworfene SaalRestaurant Christopher Coutanceau ist ein elegantes Eintauchen, das bereits eine schöne Überfahrt von La Rochelle aus initiiert.
"Der Ozean ist mein Garten, mein Leben! Er hat mich in einer Weise geformt und ist Teil meines Alltags. Durch meine Küche erzähle ich meine Geschichte. Das Meer ist ein wunderbares Mittel zum Ausdruck, aus dem ich schöpfe, um das Beste mit meinen Gästen zu teilen."
Kulinarische Identität
Rein jodiert bis zum Dessert, delikat - die umweltfreundliche Küche von Christopher Coutanceau ist eine Liebeserklärung an den Ozean.
Unter strikter Beachtung der Meeresjahreszeiten und des biologischen Kreislaufs der Arten kreiert der Küchenchef aus Rochelle eine instinktive Küche, auch wenn jeden Morgen auf der Fischauktionshalle im Hafen von La Rochelle alles entschieden wird.
Seine Kreationen färben sich natürlich, von den dunkleren Farbtönen des Herbstes, des Wittlings, des Peterfischs, des Petermännchens, bis hin zum Regenbogenfisch des Sommers, der von Rotbarbe, der Brasse und von Labrus geführt wird. Der Ozean diktiert, der Chef komponiert, die Sensibilität ist ein unerschütterlicher Ankerplatz.
Die Küche des gesunden Menschenverstandes mit einer verrückten Technik, das Markenzeichen von Christopher Coutanceau , es sind auch die weniger edlen Fische, die zu Unrecht verachtet werden, vollständig ohne Verschwendung verarbeitet werden. Die zerbrechliche und zarte Sardine, die durch die bloße Wärme der Hand beschädigt werden kann, wird von Kopf bis Schwanz mit der Reinheit und Kraft der Kindheitserinnerungen sublimiert. Das Gleiche gilt für Hornhecht oder Franzosendorsch.
Berühren Sie die Reinheit, beleben Sie die ursprünglichen Geschmäcker: Einfachheit ist eine Welle der Emotionen.
Der Keller
Als Juwel hinter den Kulissen des Sterne-Restaurants Christopher Coutanceau in La Rochelle ist der Weinkeller das Reich des Hausherrn Nicolas Brossard.
Mit mehr als 22. 000 Flaschen und 2400 Verweisen, von denen einige noch im Alter sind, segelt sie durch alle Weinanbaugebiete Frankreichs, von Ost nach West, von Nord nach Süd.
Sie legt natürlich in der Charente-Maritime an, mit einer schönen Auswahl an Weinen aus dem Haut-Poitou, aus dem Pays de Vendée und aus der Charentais, aber auch Pineau-des-Charentes und Cognacs.
Sie legt Kurs auf das Burgund, das Herzstück von Nicolas Brossard, legt im Loiretal, im Elsass und in der Champagne an, macht Halt im Jura, in der Rhône, im Bordelais, im Ausland und überall dort, wo die Winzer mit Leidenschaft arbeiten.
Durch eine endlose Neugierde entwickelt sich der Weinkeller ständig weiter. Grandes Maisons, exklusivere Tropfen, Flaschen von Winzerhandwerkern und Highlights abseits der ausgetretenen Pfade - Nicolas Brossard baut seine Karte mit Begeisterung auf.
"Ich bin neugierig auf alles. Es ist meine Aufgabe, einen Winzer zu fördern, einen Schatz aufzuspüren oder neue Entdeckungen zu machen."
Das Ergebnis ist eine zusammengewürfelte, sehr spezifische Speisekarte, die sich wie ein roter Faden durch die jodhaltige Küche von Christopher Coutanceau zieht.
Mit einer attraktiven Auswahl an Glasweinen von Grands Crus und renommierten Maisons, einer großen Auswahl an Halbflaschen und großen Behältern zeugt die Weinkarte des Sternerestaurants Christopher Coutanceau laut und deutlich seine Liebe zum Weinberg und den Menschen, die ihn bearbeiten.
Chefkochtisch
In einem Wohnzimmer, das an die Küche des Restaurants Christopher Coutanceau angrenzt und durch ein Flüssigkristallscheibe abgetrennt ist, das man eintrüben oder transparent machen kann, ist der "Chefkochtisch" ein weiteres Eintauchen in die persönliche Welt von Christopher Coutanceau.
Hinter den Kulissen, auf der Loge, wo alles inszeniert wird, bietet sie 8 Gästen das Privileg einer geheimen Show, die normalerweise vor den Blicken verborgen bleibt: das Ballett einer Sternenbrigade2.
Mit seiner ruhigen und intimen Atmosphäre und seiner schönen Helligkeit bietet der "Table du Chef" einen Moment der Stille, der von einem maßgeschneiderten Menü mit Speisen und Weinen abgestimmt ist. Serviert und präsentiert wird von Christopher Coutanceau und Nicolas Brossard.
