Presseberichte der Maisons von Christopher Coutanceau in La Rochelle

Entdecken Sie mit Vincent Ferniot, der heute Chefkoch Christopher Coutanceau empfängt, die kulinarischen Geheimnisse Frankreichs Regionen.

Ein Cognac mit Meeresaroma, d. h. mit einem jodhaltigen Ton, war die Idee einer Winzerin aus der westfranzösischen Charente-Maritime, die mit dem Team des Sternerestaurants Coutanceau in La Rochelle zusammenarbeitet. Heute sind die ersten Flaschen konsum- und verkaufsbereit.

Auf dem Speiseplan stehen eine Mouclade Rochelaise als Vorspeise und Makrelenfilets mit knackiger Gemüsevinaigrette als Hauptspeise. Zum Dessert serviert der Küchenchef Süßes, das sich von einer knusprigen Seite zeigt und andernteils wie von selbst im Mund zergeht: Rhabarber, Himbeeren zusammen mit knusprigen Sablés.

Kommen Sie mit nach La Rochelle, einer Hafenstadt, in der es sich gut leben lässt! Atmen Sie mit uns bei einem Spaziergang durch die Stadt ein wenig frische Meeresluft ein, bevor wir Ihnen unsere gastronomischen Geheimtipps vor Ort verraten. Die Gastfreundlichkeit ihrer Einwohner, der Charme des Ozeans, die Nähe zur Île de Ré und ein reiches Veranstaltungsprogramm, das sich über das Jahr hinweg erstreckt, machen La Rochelle zu einem beliebten Reiseziel, in dem auch Sie sich wohlfühlen werden.

Der Drei-Sterne-Koch und Fischer aus La Rochelle, Christopher Coutanceau und seine Blancpain Fifty Fathoms, eine Ikone der Tiefsee.

Direkt am Wasser hat der Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau mittlerweile sein eigenes Meeresbistro eröffnet, einen geselligen Ort, der an sein Gourmet-Restaurant angebaut ist.

Christopher Coutanceau ist nicht nur waschechter Rochelaiser, sondern auch ein anerkannter Koch und Fischer, der 2020 mit seinem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Für Liebhaber und Feinschmecker ist ein Besuch im Gourmet-Restaurant von Chefkoch Christopher Coutanceau aus La Rochelle sicherlich ein Erlebnis. Die drei vom Guide Michelin verliehenen Sterne stehen für eine außergewöhnliche Küche, deren Hauptthema die Produkte des Meeres und ihre Saisonalität sind.

Der Drei-Sterne-Koch aus La Rochelle ist ein ökologisch verantwortungsbewusst und gibt angesichts der Krise in der Gastronomie noch lange nicht auf. Sowohl für sein mit drei Sternen ausgezeichnetes Restaurant als auch für sein Bistro mit Blick auf den Ozean stellt sich Christopher Coutanceau jeder Herausforderung.

Ikejime ist eine japanische Technik zum Schlachten und Ausweiden von Fischen. Sie hat nun einen nationalen Verband mit Sitz in La Rochelle. Filière Ikejime zielt darauf ab, an der gesamten französischen Küste Schulungen anzubieten, um diese von Sterneköchen geschätzte Methode zu verbreiten.

Der mit drei Sternen ausgezeichnete Koch Christopher Coutanceau aus La Rochelle, der sich für kurze Beschaffungswege einsetzt, nimmt an einem Treffen zum Thema „Besser essen“ mit Sud Ouest, TV7 und der Agence Alimentaire Nouvelle-Aquitaine teil.

In dieser Folge von Chemin de Tables trifft TheFork den Küchenchef Christopher Coutanceau in seinem mit drei Sternen ausgezeichneten Gourmetrestaurant in La Rochelle. Er erzählt Elisabeth Le Gall und Romane Groleau von seinem Werdegang, seiner Küche und seiner Liebe zum Ozean.

Dieses intime und elegante Relais & Château ist nur wenige Schritte vom Strand La Concurrence entfernt. Dort taucht man ein in die Lebenskunst, den Ozean des Drei-Sterne-Kochs Christopher Coutanceau und seines Partners Nicolas Brossard.

Drei Sterne, aber zwei Männer tragen dieses legendäre Restaurant in La Rochelle. Hinter dem Herd der Koch und Fischer Christopher Coutanceau und im Saal der Direktor und Sommelier Nicolas Brossard. Es gibt immer Wein, um die Gerichte zu verfeinern, zu begleiten oder zu verfeinern. Auch nicht zu vergessen im Land des Cognacs: die Spirituosen.

Große Sterneköche eröffnen sehr oft eine zweite Adresse, ein entspannteres Restaurant nebenan. Sie ermöglichen es, eine andere Facette eines Kochs zu entdecken, die populärer und erschwinglicher ist. Die Kolumnisten von La Table des Bons Vivants verraten Ihnen ihre Geheimtipps.

Christopher Coutanceau, den er vor zwei Jahren in La Rochelle kennengelernt hatte, war gerade mit seinem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet worden. Diese Auszeichnung verdankt er seiner Arbeit und seiner Speisekarte, die zu 100 % aus Meeresfrüchten besteht: Seeigel, Kalmare, Sardinen und sogar Gräten! Wenn er nicht selbst fischt, findet Christopher Coutanceau sein Glück auf der Fischauktion am frühen Morgen ... alles auf seiner Karte wird lokal gefangen.

Bis 2025 müssen die Gastronomen in La Rochelle ihren Abfall drastisch reduzieren, wenn sie nicht durch die anreizorientierte Preisgestaltung mehr bezahlen wollen. Für einige ist das bereits kein Problem mehr, sie haben einen Zero-Waste-Prozess eingeleitet.

Laurent Mariotte umgibt sich für eine Sendung rund um die Alltagsküche mit Lebemännern und -frauen: Ob Köche, Künstler oder Intellektuelle, sie alle haben die Leidenschaft für gutes Essen gemeinsam und teilen sie 1,5 Stunden lang mit den Hörern von Europe 1. Feinschmeckerspaziergänge über Märkte und Besuche bei Erzeugern, einfache Rezepte und Ratschläge, die den Sorgen der Hörer nahe kommen ... der unumgängliche Termin für Feinschmecker!

Christopher Coutanceau, ein französischer Chefkoch, der ein Restaurant betreibt, das vom berühmtesten aller Reiseführer, dem Guide Michelin, mit 3 Sternen bewertet wurde, schlägt eine nachhaltige Gastronomie vor, die die begrenzten Ressourcen des Planeten berücksichtigt.

Der 3-Sterne-Koch Christopher Coutanceau ist zugleich Fischer. Er ist stolz auf den Reichtum der Meere und hat "Les saisons de l'océan" (dt. Die Jahreszeiten des Ozeans) veröffentlicht. In diesem Buch, das eher ein Ratgeber als ein Buch ist, werden vor allem die richtigen Methoden und Jahreszeiten für den Fang und die Zubereitung bestimmter Fische vorgestellt.

Christopher Coutanceau muss man niemandem mehr vorstellen. Der Küchenchef aus La Rochelle, der seit dem Jahr 2020 mit drei Sternen ausgezeichnet ist, hat seine Handschrift und weit darüber hinaus eine Lebensweise durchgesetzt, die aus Authentizität, der Zugehörigkeit zu einer Region und ihrem Licht und vor allem aus einer bedingungslosen Liebe zum Meer besteht, das für ihn die Quelle des Staunens, der Gelassenheit und der Inspiration darstellt.

„Fisch, Algen, Muscheln und Krustentiere: Kein Meeresprodukt kann dem Talent des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Christopher Coutanceau widerstehen. Seit seiner Kindheit ist er vom Ozean begeistert und möchte mit „Les saisons de l’océan“ (PC Editions, 2021) auf die Saisonalität der Meeresprodukte aufmerksam machen.“

„Am 25. November veröffentlichte Christopher Coutanceau sein Buch „Les saisons de l’océan“ (194 Seiten, 25 €) im Verlag Éditions du Lizay, in dem er erneut sein Engagement für die Umwelt und insbesondere das Meer unter Beweis stellte.“

Direkt aus dem Aquarium von La Rochelle stellt der Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau sein neues Lehrbuch vor: „Les Saisons de l’océan“.

„Im Februar 2020 bekundete die Luxusuhrenmanufaktur Blancpain ihre Unterstützung für die Spitzenküche, indem sie sich mit dem berühmten Guide Michelin zusammenschloss. Diese Ankündigung, die zu einem Zeitpunkt erfolgte, als die Gesundheitskrise in vollem Gange war und der gesamten Tourismusbranche einen schrecklichen Schlag versetzte, bestätigt das starke Engagement der Marke für die talentiertesten Köche. Diese über dreißigjährige Komplizenschaft beruht auf einem Fundament gemeinsamer Werte: Präzision, Exzellenz, die Kunst des Zusammenstellens, Kreativität, Tradition, Authentizität ... Eine schöne Geschichte, die im Laufe der Jahre durch neue Freundschaften bereichert wird.“

„Der Kampf der Gasthöfe“

„In La Rochelle bahnt sich der Winter an, aber wir holen die Teller raus, um den Geschmack des Ozeans zu genießen. Auf der Speisekarte stehen Meereswunder, aber auch feine Wurstwaren, Sorbets, außergewöhnliche Branntweine und nachhaltiges Geschirr, das zu 100 % aus Lokalkolorit besteht.“

„Der 3-Sterne-Michelin-Koch Christopher Coutanceau aus Rochester stellt sein Buch Les saisons de l’océan vor“

„Der Fischerkoch Christopher Coutanceau aus La Rochelle, neuer Freund der Luxusuhrenmanufaktur Blancpain, spricht über sein Verhältnis zur Zeit. Vom morgendlichen Start in der Küche bis zur Zukunft der Ozeane durch seine Engagements geht es immer um Dringlichkeit.“

„In La Rochelle hat der Küchenchef Christopher Coutanceau, gerade seinen dritten Stern erhalten. Fanny Fougerat, eine der wenigen weiblichen Winzerinnen, liefert den „maßgeschneiderten“ Branntwein. In Angoulème restauriert Denis Dodeman, Chefarchitekt der Denkmalpflege, die Fassade der Kathedrale Saint-Pierre. In Royan erzählt die Kunsthistorikerin Charlotte de Charrette vom architektonischen Erbe der 1950er Jahre.“

„Die Franzosen lieben Tintenfisch und Sepia. Tintenfisch, auch Kalmar oder Chipiron genannt, ist beliebt, weil er fein und schmackhaft ist und gleichzeitig an die Küche des Südens erinnert. Auch der Tintenfisch ist sehr beliebt, vor allem wegen seines jodhaltigen Geschmacks und seiner schwarzen Tinte, die den Gerichten eine ungewöhnliche Farbe verleiht. Aber woher kommen die Tintenfische und Kalmare, die wir essen?“

Der Dreisternekoch Christopher Coutanceau und sein Team sprechen darüber, wie wichtig es ist, „Die Jahreszeiten des Ozeans“ zu respektieren. Dies ist auch der Titel des neuen Buches („Les Saisons de l’océan“) des Kochs, das im November erscheinen wird!

„Man muss Christopher Coutanceau, den mit drei Sternen ausgezeichneten Fischerkoch aus La Rochelle, nicht mehr vorstellen. Neben seinem Gourmetrestaurant führt er zusammen mit Nicolas Brossard seit Juni 2017 sein eigenes Meeresbistro.“

„Probieren Sie Christopher Coutanceaus Meeresbistro in La Rochelle. Dieses befindet sich nur einen Steinwurf vom Gourmetrestaurant des Drei-Sterne-Kochs entfernt und macht den Produkten, die vom Fischfang zurückkommen, alle Ehre.“

„Unser eindeutiger Liebling: La Yole de Chris! Der Chefkoch Christopher Coutanceau verfügt über nicht weniger als zwei Restaurant, die am Strand La Concurrence im Zentrum von La Rochelle liegen. Das mit drei Sternen ausgezeichnete Restaurant, das Epizentrum des lokalen gastronomischen Lebens, muss man nicht mehr vorstellen. Direkt daneben befindet sich sein Nebengebäude, das Bistro La Yole de Chris, mit einer windgeschützten Terrasse und einem großen verglasten Raum mit langen rechteckigen Holztischen.“

„Für Chefkoch Christopher Coutanceau ist „diese Geschichte mit den edlen oder nicht edlen Fischen ein Blödsinn“. Übrigens hegt der Mann aus La Rochelle seit seiner Kindheit eine Leidenschaft für Sardinen. Er hat den beliebten und preiswerten Fisch sogar zum Markenzeichen seines mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurants gemacht, indem er das Tier „vom Kopf bis zum Schwanz“ zubereitet und nichts wegwirft. Für Society schlägt er ein sommerliches und köstliches Rezept für eine feine Tarte vor, das er zusammen mit Victor Pennanéac’h, dem Chefkoch seines Meeresbistros La Yole de Chris, ausgearbeitet hat.“

Herzmuscheln natur mit Dillsauce, Zitronensaft und Thymian von Christopher Coutanceau.

„Chefkoch Christopher Coutanceau hat in einem ehemaligen Reedereihaus ein Hotel eröffnet, in dem die Gäste seines mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurants genießen können."

„In dieser Ode an den Ozean will der Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau aus seinem Namen ein engagiertes Reiseziel machen.“ Zwischenstopp in der Villa Grand-Voile.

Ein Ausflug in die Villa Grand-Voile, um die tausendjährige Stadt La Rochelle zu entdecken.

Eric Morgane besuchte die Villa Grand Voile anlässlich ihrer Wiedereröffnung und moderierte seine Sendung „Le Baladeur de France Bleu La Rochelle“ direkt aus dem Hotel.

„Zwischen Leidenschaft für die Natur und Wut auf die industrielle Praxis lässt der kämpferische Chefkoch aus Rochelle nicht locker, wenn es um Produkte und Selbstgemachtes geht.“

„Zusammen mit der Winzerin Fanny Fougerat will der Drei-Sterne-Koch die jodhaltige Luft mit dem Weinbrand mischen, indem er in einer Austernfarm auf der Île de Ré ein Jahr lang Fassholz den Elementen des Meeres aussetzt.“

„Christopher Coutanceau, im Namen des Meeres. La Rochelle ist bekannt für seine Türme, seinen Hafen, sein Aquarium und einen Namen: Coutanceau, der in der Charente-Maritime eine echte Institution ist.“

Eine neue Erfahrung bei der Reifung von Weinbrand. Das Trio Christopher Coutanceau, ein engagierter Koch und Fischer, Nicolas Brossard und Fanny Fougerat, jeweils Chefkoch, Chefsommelier und Winzerin-Destillateurin im Weinbaugebiet Cognac, experimentieren mit einer neuen Art der Alterung für eine Cuvée, die in von Meeresluft durchdrungenen Fässern enden wird. Es ist die Natur mit ihren Düften, die neue Kombinationsmöglichkeiten erweckt.

„Der Guide Michelin hat dem Restaurantbesitzer aus La Rochelle erneut drei Sterne verliehen. Eine Bestätigung für Christopher Coutanceau, der trotz der Pandemie zuversichtlich bleibt.“

„In La Rochelle, einer Küstenstadt im Südwesten Frankreichs, ist der Name Coutanceau jedem ein Begriff. Für den Küchenchef Christopher Coutanceau, der in dieser wunderschönen Stadt geboren und aufgewachsen ist, ist das Meer seit seiner Kindheit sein Spielplatz. Vor kurzem eröffnete er dort ein Hotel mit 11 Zimmern, La Villa Grand Voile.“

„Der Name Coutanceau verbindet sich mit den Cognacs von Fanny Fougerat zu einem einzigartigen Erlebnis, das die Meeresluft und die Aromen des Charente-Branntweins sublimiert.“

Der Koch und Fischer Christopher Coutanceau aus Rochelle, der sich aktiv für eine verantwortungsvolle Fischerei einsetzt, bietet in seinem Restaurant die originelle Verbindung von Meeresfrüchten und Sake an. Hier illustriert er sie mit diesem Rezept: Medley aus Austern und Jakobsmuscheln in Meerwasserschaum mit Combawa.

Eine Reportage von TF1. Die Tagesnachrichten berichten über den Verkauf von Gerichten zum Mitnehmen, insbesondere in La Yole de Chris und im Restaurant Christopher Coutanceau***. Ein Thema, aufgearbeitet von Didier Piereschi und Alexandre Gaudin.

Das herzhafte Rezeptbuch des Drei-Sterne-Kochs Christopher Coutanceau und das süße Rezeptbuch des Chefpatissiers Benoît Godillon in der neuesten Ausgabe 2020 von Thuriès Magazine (N°325 - Dezember 2020).

„Kurs auf einige alteingesessene Adressen, die die Rezepte auf ihrer Speisekarte an diese neue Art des Essens zu Hause angepasst haben.“

Jérôme Pitorin macht einen Zwischenstopp in La Rochelle mit seinen alten Türmen, den Kais, den gepflasterten Straßen und den Fachwerkhäusern aus dem Mittelalter. Der Moderator fährt mit dem Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau zum Wolfsbarschangeln aufs Meer hinaus und kehrt zurück, um den Fang des Tages sogleich in La Yole de Chris frisch zubereitet zu verkosten.

„Fisch und Krustentiere von Christopher Coutanceau. Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Chefkoch von Relais & Châteaux, Christopher Coutanceau, hat seinen im Frühjahr eingerichteten Take-away- und Lieferservice (7 Tage die Woche) wieder aufgenommen.“

„Der Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau aus La Rochelle und sein Partner Nicolas Brossard starten am Mittwoch, den 4. November, einen neuen Take-away- und Lieferservice.“

„In La Rochelle gibt sich der Küchenchef Christopher Coutanceau nicht mit seinen drei Michelin-Sternen zufrieden. Er kämpft jeden Tag dafür, die Ressourcen des Meeres zu erhalten. Bei Infravert erklärt er sein Vorgehen.“

Am 22. September 2020 widmete das Abendjournal auf TF1 dem engagierten Fischerkoch Christopher Coutanceau eine Reportage. Ein Porträt gestaltet von Quentin Fichet und Jean-Philippe Hequette.

Lesen Sie in der Ausgabe vom 17.09.2020 von Followed „Cuisine sur l’océan“, ein Porträt des Küchenchefs Christopher Coutanceau.

Am Sonntag, den 13. September 2020, strahlte TF1 in der Sendung „7 à 8“ eine 25-minütige Reportage über den Chefkoch Christopher Coutanceau aus. Zusammengestellt von Clément Fouquet und Arnaud Maurial.

In Paris Match, vom 10.09.2020, wählte Catherine Roig La Villa Grand Voile Christopher Coutanceau unter den „raffinierten Gourmet-Eskapaden, um den Spätsommer zu feiern“ aus.

Die Malulo Factory in Rochelle hat sich auf die Gestaltung von Originalpostern aus La Rochelle, der Île de Ré und Umgebung spezialisiert.

„Ils ont fait l’actu“: Christopher Coutanceau, Chefkoch mit 3 Michelin-Sternen: „Seit man klein ist, träume ich schon davon; Mein Papa hatte selbst zwei Sterne.“

La Villa Grand Voile - Christopher Coutanceau ist in „Le Journal de la Maison“ vom September 2020 zu sehen.

In Le Figaro Magazine vom 21.08.2020 wird sowohl das Restaurant Christopher Coutanceau***, die Yole de Chris wie auch die Villa Grand Voile - Christopher Coutanceau von Jean-Bernard Carillet hoch gelobt.

Eine Sendung über die Charente-Maritime, in der der Chefkoch Christopher Coutanceau den Zuhörern beibringt, wie man mit Butter aus dem Charente-Poitou kocht.

„Nach drei Jahren Bauarbeiten zur Renovierung einer ehemaligen bürgerlichen Villa wurde nun endlich im Juni die Villa Grand Voile eröffnet – mit dem Ehrgeiz, den Erwartungen an ein Drei-Sterne-Restaurant gerecht zu werden“.

„In La Rochelle verarbeitet Christopher Coutanceau den Hummer auf verschiedene Arten. Sein Vater Richard stand vor ihm am Herd: Sie haben vierhändig einen Schalentiereintopf zusammengebraut, der selbst die begabtesten aller Köche vor Neid erblassen lässt.“ Eine Reportage von Stéphane Durand-Souffland über einen von Nicolas Brossard erdachten lokalen Akkord aus 100 % Chardonnay der Domaine Saint-Nicolas.

„Heute feiern wir der Tag der nachhaltigen Gastronomie. Seit 2016 wird er von den Vereinten Nationen gefeiert, „weil das Essen von nachhaltig und lokal produziertenLebensmitteln sowohl gut für den Lebensunterhalt, als auch für die Umwelt und die Wirtschaft ist“. Wir sprachen darüber mit dem Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau aus La Rochelle, der sich seit Jahren für eine nachhaltige Fischerei einsetzt und den ersten Preis für nachhaltige Gastronomie des Guide Michelin (2019) gewonnen hat.“

Thibaut Danancher unter den 5 Lieblingsrestaurants von Le Point die Yole de Chris ausgewählt. um die Freude am Essen am Meer wiederzufinden.“

Am 8. Juni 2020, dem Welttag der Ozeane, engagieren sich das Restaurant Christopher Coutanceau und Relais & Châteaux für die biologische Vielfalt der Meere.

Thibaut Danancher hat unter den 10 Lieblingsrestaurants von Le Point die Yole de Chris ausgewählt. Dort entdeckt man die Freude an einem guten Glas Wein neu.

Während des Lockdowns widmet Le Monde einen Artikel dem Take-away-Verkauf und erwähnt dabei insbesondere das „To Go“-Angebot, das von Chris Yole und dem Restaurant Christopher Coutanceau angeboten wird.

Die Redaktion des Abendjournals blickt in Bildern auf die Geschehnisse der Woche zurück und wählt den Chefkoch Christopher Coutanceau mit der Einführung seines Angebots „Coutanceau To Go“ während des Lockdowns aus.

„Der Drei-Sterne-Koch aus La Rochelle, Christopher Coutanceau, steigt in den Take-Away-Verkauf und in den Lieferservice ein. Zunächst in La Rochelle und Umgebung. Und bald auch auf der Île de Ré.“

Der Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau aus Rochelle bietet ab Mittwoch, dem 6. Mai, den Take-away- und Lieferservice „Coutanceau To Go“ an.

Leïla Kaddour besuchte für ihre Sendung, die am 30.04.2020 auf France 3 Nouvelle-Aquitaine ausgestrahlt wurde, Koch Christopher Coutanceau in La Rochelle.

Interview mit Christopher Coutanceau in der Rubrik „Coup de food“ von Véronique André

„Das sonnige Rezept des Küchenchefs: Jeden Tag verrät uns ein Spitzenkoch die Geheimnisse eines neuen sonnigen Gerichts.“ Von Alice Bosio

„Als einziger Drei-Sterne-Koch des Centre-Ouest fischt der aus Rochelle stammende Christopher Coutanceau zum Teil selbst, das, was er kocht. Rückblick auf den Werdegang eines Mannes mit Engagement, auf See und am Herd.“

Alain Marschall und Olivier Truchot empfangen den Chefkoch Christopher Coutanceau

„Chefkoch Christopher Coutanceau hat seit jeher das Meer als Horizont. In La Rochelle setzt sich der neue dreifache Michelin-Sternekoch für einen traditionellen und saisonalen Fischfang ein. Er kann sich nicht damit abfinden, dass die Fische aus den Regalen verschwinden und die Versteigerungen verstummen.“

Der Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau empfängt die Kandidaten von Top Chef Staffel 11 bei sich zu Hause in La Rochelle für eine Prüfung rund um den Fisch: „Vom Kopf bis zum Schwanz“.

„Der Drei-Sterne-Koch Christopher Coutanceau traf am Donnerstag, den 5. März 2020, die Schüler der Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe des Lycée du Notre-Dame-du-Roc in La Roche-sur-Yon.“

„Mit 41 Jahren hat sich der Chefkoch aus Rochelle gerade einen dritten Stern im Guide Michelin erkocht. Als eingefleischter Fischer vertritt er eine Meeres-Küche, die handwerkliche und nachhaltige Fischerei hochhält.“