Reseñas de Prensa de las Casas Christopher Coutanceau en La Rochelle

De norte a sur, Vincent Ferniot nos revela los secretos de sus invitados para que descubramos las hermosas regiones de Francia. Hoy, recibe al chef Christopher Coutanceau.

Un coñac marino con un color yodado: esta es la apuesta de una viticultora de Charente-Maritime que se ha asociado con el equipo del restaurante con estrella Michelin Coutanceau de La Rochelle. Las primeras botellas están listas.

En el menú: una mouclade rochelaise como entrante y filetes de caballa en vinagreta crocante de verduras como plato principal. Para terminar, al final de la comida, el chef nos ofrece un dulce tan esponjoso como crujiente: ruibarbo, frambuesas y galletas de mantequilla crujientes.

Te llevamos por esta ciudad portuaria en la que se vive muy bien y en la que respirarás aire limpio mientras paseas y descubres tanto nuestros ineludibles como los mejores lugares de La Rochelle. Una atmósfera agradable, el encanto del océano, la proximidad a la Isla de Ré y animaciones a lo largo del año convierten a La Rochelle en un destino obligatorio del que no querrás marcharte.

El cocinero pescador con tres estrellas Michelin de La Rochelle Christopher Coutanceau y su Blancpain Fifty Fathoms, el icono de las profundidades.

Christopher Coutanceau, chef con tres estrellas Michelin, ha abierto un bistró marino frente al agua, un verdadero lugar de vida pegado a su restaurante gastronómico.

Rochelés de pura cepa, Christopher Coutanceau es un gran cocinero-pescador que fue recompensado en el año 2020 con una tercera estrella Michelin.

Para los apasionados y los mejores gourmets, visitar el restaurante gastronómico del chef rochelés Christopher Coutanceau es, ciertamente, una experiencia a probar. Las tres estrellas otorgadas por la Guía Michelin son una garantía de una cocina excepcional con un tema central: los productos del mar y su estacionalidad.

Denunciante ecorresponsable, este chef con tres estrellas Michelin de La Rochelle está muy lejos de rendirse frente a la crisis de la restauración. Christopher Coutanceau acepta todos estos desafíos tanto en su restaurante con tres estrellas Michelin como en su bistró frente al océano.

El ikejime, una técnica de sacrificio del pescado, ya cuenta con su propia asociación nacional, cuya sede se encuentra en La Rochelle. Filière Ikejime busca impartir formaciones por toda la costa francesa para dominar este método tan apreciado por los chefs con estrella Michelin.

Con tres estrellas Michelin y defensor de los circuitos cortos, el chef rochelés Christopher Coutanceau participa en un encuentro sobre el «comer mejor» con Sud Ouest, TV7 y la Agence Alimentaire Nouvelle-Aquitaine (agencia alimentaria Nouvelle-Aquitaine).

En este episodio de Chemin de Tables, TheFork entrevista al chef Christopher Coutanceau en su restaurante gastronómico con tres estrellas Michelin de La Rochelle. Ha confiado a Elisabeth Le Gall y Romane Groleau su recorrido, su cocina yodada y su amor por el océano.

Muy cerca de la playa de la Concurrence, este Relais & Château intimista y elegante se sumerge en el arte de vivir, en el océano del chef con tres estrellas Michelin Christopher Coutanceau y de su socio, Nicolas Brossard.

Tres estrellas Michelin, pero dos hombres dirigen este restaurante mítico de La Rochelle. En los fogones, el cocinero-pescador Christopher Coutanceau, y, en sala, el director-sumiller Nicolas Brossard. Por ello, el vino nunca está demasiado lejos para ensalzar, acompañar o inspirar los platos, sin olvidarnos de las bebidas espirituosas en un restaurante ubicado en el país del coñac.

Los grandes chefs con estrella Michelin suelen abrir un segundo local, un restaurante contiguo asequible y más casual. Estos permiten descubrir otra faceta del chef de un modo diferente, más popular y asequible. Los reporteros de la Table des Bons Vivants te ofrecen sus locales preferidos.

Hace dos años, nos encontramos con Christopher Coutanceau en La Rochelle. Acababa de obtener su tercera estrella Michelin. Esta recompensa se debe a su trabajo y a su carta 100 % marina: ¡erizos de mar, calamares, sardinas e incluso espinas! Cuando no los pesca él mismo, Christopher Coutanceau los encuentra en la lonja pronto por la mañana... Todo en su carta se pesca localmente.

De aquí a 2025, los restauradores rocheleses tendrán que reducir drásticamente sus residuos si no quieren pagar más con la tarificación incitativa. Para algunos, esto no es un problema, ya que han iniciado un proceso de cero residuos.

Laurent Mariotte se rodea de amantes del buen comer durante una emisión centrada en la cocina de todos los días: ya sean chefs, artistas o intelectuales, todos tienen en común la pasión por comer bien y la comparten durante 1 h 30 min con los oyentes de Europe 1. Paseos deliciosos por los mercados y con los productores, recetas sencillas y recomendaciones muy cercanas a las inquietudes de los oyentes... ¡Es la cita obligada de todos los glotones!

«Pescado, algas, moluscos y crustáceos: ningún producto del mar se resiste al talento del chef Christopher Coutanceau, con sus tres estrellas Michelin. Un apasionado por el océano desde su infancia, sensibiliza sobre la estacionalidad de los productos marinos en "Les saisons de l'océan" (PC Editions, 2021)».

«Demostrando de nuevo su compromiso con el medioambiente, especialmente con el mar, Christopher Coutanceau publicaba el pasado 25 de noviembre su última obra, titulada «Les saisons de l’océan» (194 páginas – 25 €) en Éditions du Lizay».

En vivo desde el Acuario de La Rochelle, el chef con tres estrellas Michelin Christopher Coutanceau presenta su nueva obra pedagógica: «Les saisons de l'océan».

«En febrero de 2020, la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain manifestó su apoyo a la alta cocina a través de su asociación con la famosa Guía Michelin. Este anuncio, realizado cuando la crisis sanitaria estaba en su apogeo y propinaba un golpe formidable a todo el sector turístico, confirma el fuerte compromiso que esta marca tiene con los chefs más talentosos. Esta complicidad de más de treinta años descansa en unos valores comunes: la precisión, la excelencia, el arte del ensamblaje, la creatividad, la tradición, la autenticidad... Una bonita historia que va enriqueciéndose con el paso de los años con nuevas amistades en el firmamento».

«La guerra de las terrazas»

«El invierno se perfila en La Rochelle, pero ponemos los platos para seguir disfrutando del océano. En el menú, tanto maravillas marinas como embutido fino, sorbetes, aguardiente excepcional y una vajilla sostenible 100 % de colores locales».

«El chef rochelés Christopher Coutanceau con tres estrellas Michelin presenta su libro, "Les saisons de l'océan"»

«El cocinero-pescador de La Rochelle Christopher Coutanceau, nuevo amigo de la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain, se detiene un instante para evocar su evolución a lo largo del tiempo. Desde los fogones de la cocina hasta el futuro de los océanos a través de sus compromisos, siempre es una emergencia».

«En La Rochelle, el chef Christopher Coutanceau acaba de obtener su tercera estrella Michelin. Fanny Fougerat, una de las pocas viticultoras existentes, le ofrece un aguardiente "a medida". En Angoulème, Denis Dodeman, arquitecto jefe de los monumentos históricos, restaura la catedral de Saint-Pierre. En Royan, la historiadora de arte Charlotte de Charrette narra el patrimonio arquitectónico de los años 50».

«Los franceses están locos por los calamares y las sepias. El calamar, también llamado chipirón, enamora a los consumidores por su finura y sabor, además de evocarles la cocina del sur. Por su parte, la sepia también es muy apreciada, especialmente por su sabor yodado y su tinta negra, la cual aporta un color insólito a los platos. ¿Pero de dónde vienen los calamares y las sepias que consumimos?»

El chef*** Christopher Coutanceau y su equipo nos hablan de la importancia de respetar «Les saisons de l’océan» (las temporadas del océano), ¡que también es el título del nuevo libro del cocinero-pescador que se lanzará en noviembre!

«No hace falta presentar a Christopher Coutanceau, el "cocinero-pescador" premiado con tres estrellas Michelin de La Rochelle. Además de en su restaurante gastronómico, también lo encontraremos tras la barra, junto con Nicolas Brossard, en este bistró marino inaugurado en junio de 2017».

«Embarque inmediato hacia el bistró marino de Christopher Coutanceau en La Rochelle. Ubicado a pocos cables del restaurante gastronómico de este chef con tres estrellas Michelin, rinde homenaje a los productos fruto de la pesca».

«El preferido: ¡La Yole de Chris! El chef Christopher Coutanceau cuenta con dos locales situados frente a la playa de la Concurrence, en el centro de La Rochelle. Su restaurante triplemente premiado con una estrella Michelin no necesita presentación, ya que es el epicentro de la vida gastronómica local. Justo al lado, encontramos su anexo, el bistró La Yole de Chris, con su terraza protegida del viento y su gran sala acristalada con largas mesas rectangulares de madera».

«Para el chef Christopher Coutanceau, "esta historia de si los peces son nobles o no es una tontería". De hecho, este rochelés profesa una verdadera pasión por la sardina desde su infancia. Ha llegado incluso a convertir este pez popular y barato en el plato estrella de su restaurante con tres estrellas Michelin cocinando este animal "de la cabeza a la cola", sin tirar nada. Ha ofrecido a Society una receta estival y deliciosa: una tarta fina que elabora cuidadosamente con Victor Pennanéac’h, el chef de su bistró marino, la Yole de Chris».

Berberechos al natural, salsa de eneldo, zumo de limón y tomillo de Christopher Coutanceau.

«El chef Christopher Coutanceau ha abierto un hotel en una antigua casa de armador en el que los huéspedes de su restaurante con tres estrellas Michelin podrán prolongar el placer».

«En esta oda al océano, el chef con tres estrellas Michelin Christopher Coutanceau quiere convertir su nombre en un destino comprometido». Escala en la Villa Grand-Voile.

Una escapada a la Villa Grand-Voile para descubrir la ciudad milenaria de La Rochelle.

Eric Morgane vino a La Villa Grand Voile para su reapertura y realizó su emisión «Le Baladeur de France Bleu La Rochelle» en directo desde el hotel.

«Entre la pasión por la naturaleza y la ira frente a las prácticas industriales, este combativo chef rochelés no cede ni un ápice en cuanto a los productos y la elaboración casera»

«Asociado con la viticultora Fanny Fougerat, este chef con tres estrellas busca maridar el aire yodado con el aguardiente exponiendo la madera de los toneles a los elementos marinos durante un año en una explotación ostrícola de la Isla de Ré».

«Christopher Coutanceau, en nombre del mar. La Rochelle es conocida por sus torres, su puerto, su acuario y un nombre, Coutanceau, que suena como una auténtica institución en Charente-Maritime».

«Una nueva experiencia de envejecimiento del aguardiente. El trío formado por Christopher Coutanceau, cocinero-pescador comprometido, Nicolas Brossard y Fanny Fougerat, respectivamente, chef cocinero, chef sumiller y viticultora-destiladora en la Denominación Cognac, experimentan con un nuevo tipo de envejecimiento para elaborar una cuvée que terminará en toneles impregnados de aire marino. La naturaleza y sus efluvios serán los que despertarán nuevas combinaciones posibles».

«La Guía Michelin ha concedido de nuevo tres estrellas al restaurador rochelés. Una confirmación para Christopher Coutanceau, quien mantiene la esperanza a pesar de la pandemia».

«En La Rochelle, una ciudad costera del sudoeste de Francia, todo el mundo conoce el nombre de Coutanceau. Nacido y criado en esta magnífica ciudad, el chef Christopher Coutanceau considera el mar como su campo de juego desde la infancia. Recientemente, ha abierto un hotel de 11 habitaciones, La Villa Grand Voile».

«El nombre de Coutanceau se asocia a los coñacs de Fanny Fougerat para ofrecer una experiencia única que ensalza el aire marino y los aromas del aguardiente charentés».

Cocinero-pescador y militante activo en favor de una pesca responsable, el rochelés Christopher Coutanceau ofrece en su restaurante una combinación original de marisco y sake, la cual ejemplifica en esta receta: Medley de ostras y vieiras en espuma de agua de mar a la combava.

Un reportaje de TF1. Las noticias emiten un reportaje sobre la comida a domicilio, especialmente en La Yole de Chris y en el Restaurante Christopher Coutanceau***. Una noticia de Didier Piereschi y Alexandre Gaudin.

El cuaderno de recetas saladas del chef con tres estrellas Michelin Christopher Coutanceau y el cuaderno de recetas del chef pastelero Benoît Godillon en el último número de 2020 de Thuriès Magazine (N.° 325 - Diciembre de 2020)

«Rumbo hacia algunos lugares bien anclados que han adaptado las recetas de su carta a este nuevo modo de consumo a domicilio»

Jérôme Pitorin hace una escala en La Rochelle, con sus viejas torres, sus muelles, sus calles adoquinadas y sus casas con paneles de madera que datan de la Edad Media. El presentador sale al mar a pescar lubinas con el chef premiado con tres estrellas Michelin Christopher Coutanceau y vuelve para saborear la pesca del día en La Yole de Chris.

«Los peces y crustáceos de Christopher Coutanceau. El chef Relais & Châteaux Christopher Coutanceau, con sus tres estrellas Michelin, ha retomado su servicio de comida para llevar y a domicilio (los 7 días de la semana) que puso en marcha en primavera».

«El chef rochelés con tres estrellas Michelin Christopher Coutanceau y su socio, Nicolas Brossard, vuelven a lanzar su servicio de comida para llevar y a domicilio el miércoles 4 de noviembre».

«En La Rochelle, el chef Christopher Coutanceau no se conforma con sus tres estrellas Michelin. Lucha todos los días por proteger los recursos del mar. Nos explica su método en Infravert»

El 22 de septiembre de 2020, las noticias de las 20:00 de TF1 dedicó un reportaje al chef Christopher Coutanceau, cocinero pescador comprometido. Un retrato firmado por Quentin Fichet y Jean-Philippe Hequette.

Presente en el número de Followed del 17/09/2020, «Cuisine sur l'océan» (cocina en el océano) es un retrato del chef Christopher Coutanceau.

El domingo 13 de septiembre de 2020, TF1 emitía un reportaje de 25 minutos en la emisión «7 à 8» dedicado al chef Christopher Coutanceau. Una noticia realizada por Clément Fouquet y Arnaud Maurial.

En la revista Paris Match del 10/09/2020, Catherine Roig seleccionó La Villa Grand Voile Christopher Coutanceau como una de las «escapades gourmandes et raffinées pour célébrer l’été indien» (escapadas deliciosas y refinadas que realizar durante el verano indio).

La Malulo Factory es un estudio rochelés especializado en la creación de carteles originales de La Rochelle, la Isla de Ré y sus alrededores.

«Ils ont fait l'actu». Christopher Coutanceau, chef cocinero con 3 estrellas de la Guía Michelin: «Desde muy pequeño, soñábamos con ello y mi padre tenía dos estrellas»

La Villa Grand Voile - Christopher Coutanceau está en «Le Journal de la Maison» de septiembre de 2020

En Le Figaro Magazine del 21/08/2020, Jean-Bernard Carillet dejó en buen lugar el Restaurante Christopher Coutanceau ***, la Yole de Chris y la Villa Grand Voile - Christopher Coutanceau.

Una emisión dedicada a Charente-Maritime durante la cual el chef Christopher Coutanceau enseña a los oyentes a cocinar la mantequilla Charente-Poitou

«Tras tres años de obras para renovar un antiguo palacete, la Villa Grand Voile abrió sus puertas en junio con la ambición de estar a la altura del restaurante de tres estrellas».

«En La Rochelle, Christopher Coutanceau trabaja el bogavante de varias maneras. Su padre, Richard, controlaba el horno con él: a cuatro manos, prepararon un civet de crustáceos que daría envidia a la más indulgente de las liebres». Un reportaje de Stéphane Durand-Souffland sobre un maridaje local 100 % chardonnay del Domaine Saint-Nicolas creado por Nicolas Brossard.

«Es el Día de la Gastronomía Sostenible. Desde 2016, las Naciones Unidas lo celebra "porque comer alimentos locales producidos de un modo sostenible es bueno tanto para los medios de vida como para el medioambiente y la economía". Hemos hablado de ello con el chef rochelés con tres estrellas Michelin Christopher Coutanceau, defensor de una pesca sostenible desde hace años y poseedor del primer premio de la gastronomía sostenible de la Guía Michelin (2019)»

Thibaut Danancher ha seleccionado la Yole de Chris entre «los 5 lugares favoritos de "Point" para descubrir el placer de sentarse a la mesa al borde del mar».

El 8 de junio de 2020, con ocasión del Día Mundial de los Océanos, el Restaurante Christopher Coutanceau y las casas Relais & Châteaux se comprometen en favor de la biodiversidad marina

Thibaut Danancher ha seleccionado la Yole de Chris entre «los 10 lugares favoritos de "Point" para descubrir el placer de brindar».

En pleno confinamiento, Le Monde dedica un artículo a la comida para llevar, citando particularmente la oferta «To Go» que ofrece la Yole de Chris y el Restaurante Christopher Coutanceau.

La redacción de las 20:00 repasa la actualidad de la semana en imágenes y selecciona al chef Christopher Coutanceau por el lanzamiento de su oferta «Coutanceau To Go» durante el confinamiento.

«El chef rochelés con tres estrellas Michelin Christopher Coutanceau se atreve con la comida para llevar y a domicilio. Para empezar, en La Rochelle y en la aglomeración urbana. Muy pronto, en la Isla de Ré».

El chef rochelés Christopher Coutanceau, con sus tres estrellas Michelin, ofrece un servicio de comida para llevar y a domicilio, Coutanceau To Go, a partir del miércoles 6 de mayo.

Leïla Kaddour visitó al chef Christopher Coutanceau en La Rochelle para realizar un programa que se emitió el 30/04/2020 en France 3 Nouvelle-Aquitaine

La entrevista de Christopher Coutanceau en la sección «Coup de food» de Véronique André.

«La receta reconfortante del chef: Cada día, un gran cocinero nos confía los secretos de un plato reconfortante». Por Alice Bosio

«Único tres estrellas del centro-oeste de Francia, el rochelés Christopher Coutanceau pesca una parte de lo que cocina. Retrospectiva sobre el recorrido de un hombre comprometido, en el mar y en los fogones».

Alain Marschall y Olivier Truchot reciben al chef Christopher Coutanceau

«El Chef Christopher Coutanceau siempre ha tenido el mar como horizonte. En La Rochelle, este triplemente galardonado con una estrella Michelin lucha por una pesca tradicional y de temporada. El cocinero pescador no se resigna a ver cómo desaparecen los peces de los puestos y se hace el silencio en las lonjas».

El chef con tres estrellas Christopher Coutanceau recibe a los candidatos de la temporada 11 de Top Chef en su casa, en La Rochelle, para realizar una prueba en torno al pescado «de la cabeza a la cola».

«El chef Christopher Coutanceau, con sus estrellas de la Guía Michelin, se encontrará con los alumnos de la industria de la hostelería y de la restauración del Lycée du Notre-Dame-du-Roc, en La Roche-sur-Yon, el jueves 5 de marzo del 2020».

«A sus 41 años, el chef rochelés acaba de obtener su tercera estrella de la Guía Michelin. Pescador empedernido, defiende una cocina de mar procedente de una pesca artesanal y sostenible».